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殺菌鍋從控制方式上分為四種

點選次數₪╃:94  釋出時間₪╃:2022-09-27
  在食品高溫殺菌工作過程中↟✘◕,殺菌的主要物件是肉毒芽孢螺旋桿菌↟✘◕,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素↟✘◕,其屬耐熱性厭氧菌↟✘◕,在121℃環境中三分將鍾將失去生物活性↟✘◕,在100℃環境中6個小時左右失去生物活性▩·☁。當然↟✘◕,溫度越高↟✘◕,該病菌存活時間越短▩·☁。經科學檢測↟✘◕,在121℃時殺菌較為適宜↟✘◕,此時包裝物有很好的耐熱性↟✘◕,而且食品口感也較為良好▩·☁。121℃殺菌時↟✘◕,食品中心F值達到4↟✘◕,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌↟✘◕,達到了商業無菌的要求▩·☁。
  殺菌鍋從控制方式上分有四種:
  1✘↟▩☁、手動控制型₪╃:所有閥門和水泵均由手動控制↟✘◕,包括加水✘↟▩☁、升溫✘↟▩☁、保溫✘↟▩☁、降溫等工序▩·☁。
  2✘↟▩☁、電氣半自動控制型₪╃:壓力由電接點壓力錶控制↟✘◕,溫度由感測器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)↟✘◕,降溫過程由人工操作▩·☁。
  3✘↟▩☁、電腦半自動控制型:採用PLC和文字顯示器將採集的壓力感測器訊號和溫度訊號進行處理↟✘◕,可以儲存殺菌工藝↟✘◕,控制精度高↟✘◕,溫控可達±0.3℃▩·☁。
  4✘↟▩☁、電腦全自動控制型₪╃:全部過程都有PLC和觸控式螢幕控制↟✘◕,可以儲存殺菌工藝↟✘◕,操作工只需按啟動按鈕即可↟✘◕,殺菌完畢後自動報警↟✘◕,溫控精度可達±0.1℃▩·☁。
  殺菌鍋主要從控溫精度和熱分佈均勻性上進行選擇↟✘◕,若產品要求溫度很嚴格↟✘◕,尤其是出口產品↟✘◕,因為要求熱分佈很均勻↟✘◕,所以應儘量選擇電腦全自動殺菌鍋▩·☁。電腦半自動殺菌鍋溫度控制✘↟▩☁、壓力控制與電腦全自動相同↟✘◕,但是價格卻是電腦全自動的1/3▩·☁。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋▩·☁。手動殺菌鍋殺菌難度高↟✘◕,控溫和控壓等都由人工完成↟✘◕,食品外觀很難掌握↟✘◕,漲罐(袋)和破碎率高▩·☁。
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